临武鸭是中国的八大名鸭之一，属肉蛋兼优型，有着上千年悠久的养殖历史，曾作为朝廷的贡品，声名远播。它具有生
长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道
鲜美等特点，以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老百姓俗称“勾嘴鸭
”。无论烧、炒、炖，还是加工成盐水鸭、板鸭，均风味别具，其品位居中
国地方麻鸭之首，深受市场欢迎。1984年载入《湖南省家畜家禽品种志》，
1986年获湖南省优质农产品金奖。先后被湖南省、市、县列入种苗工程建设
和农业产业化建设重点工程。
生物特性
临武鸭自古在珠江源头的舜峰山涧、武水河流域野外放养，是“养在深
闺”的地方传统麻鸭。1999年在舜华鸭业公司的带动下，临武县打造出中国
最大的麻鸭养殖加工基地。2006年，湖南省科技厅和财政厅启动“临武鸭产
业化科技示范基地项目” 图。项目组3年共投入资金631万元，对临武鸭养
殖实行“统一供苗、统一防疫、统一饲料”的三统一服务，完成了临武鸭品
种的提纯复壮和临武鸭标准化养殖技术推广，进行了临武鸭养殖和生产过程
中生物安全控制技术的研发以及临武鸭产品深加工和副产品综合利用开发。
到2009年，全县新建成临武鸭养殖农场43座，扩建种鸭场1个，培训农民80
00多人次，临武鸭的养殖成活率也由2006年的87%提高到91%以上，从技术
层面为农民增收400多万元。有3260户养殖户从事临武鸭养殖，养殖户户均年
收入4.8万元。
随着项目的推进，临武鸭养殖量的增加为舜华鸭业公司提供了充足的原
料。该公司一方面增强生产加工能力，扩建了一条1000万羽全自动肉鸭屠宰
生产线，新招了350多名员工；另一方面加大产品研发力度，在原有基础上先后推出了山茶油鸭、鸭肉粽、鸭肉罐头、豆香鸭等80多种舜华美食，并获得专利48件。2009年，舜华鸭业公司投资1.21亿元，相继在郴州和临武两地进行扩建工程，工程建成后可提供就业岗位5000个，带动农民2万户。
相关传说
相传舜帝南巡来到，被临武的青山秀水所吸引，他在这里住下来，亲临田间地头，教民耕种。时间一长，他有感于临武先民的淳朴和生活的艰难，于是就将一片羽毛，四个石头赐予了当地百姓，老百姓抱石伏羽七七四十九天后，孵出了四只美丽异常活泼可爱的小鸭，这就是临武鸭，为了使临武鸭区别于其它地方的鸭种，舜帝又在临武鸭的颈上钦点了一圈白环。从此以后，临武百姓把喂养临武鸭作为一项传统产业，世代相传
饮食风俗
在临武，鸭的饮食文化源远流长，吃鸭的花样变化多端，炒、炖、汤只是寻常口 
味，卤鸭、板鸭、烤鸭、血鸭、腊鸭皆能信手拈来，鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅名目繁多。
临武有用锁匙菜煮鸭蛋的习俗。端午来临，杀鸭前会先给鸭子灌几匙米汤，这利于鸭子血管扩张，易去
毛。然后用盘装水加盐，这样的鸭血易成块，口感细腻。鸭肉一般用炒，而鸭血则划成块，和内脏一起做汤
。这就是最典型、最传统的辣、汤两吃的临武鸭做法。
“无鸭不成宴”乃临武旧俗：尖椒炒临武鸭、老鸭汤、米粉蒸鸭，香辣鸭肠，板鸭火锅、临武烤鸭，临
武血鸭、爆炒临武鸭。临武鸭肉质细嫩，味道鲜美，素受青睐，再加上当地独有的天花芋杆子一起焖烧，就
是当地人人称道的天花芋头杆子焖临武鸭。天花芋类似香芋，但绿色浅一些，茎杆高一些。长长的浅绿色天
花芋杆子一两根，去掉顶部伞状大叶子，洗净，撕下外层薄薄的皮，切成滚刀块状，过水。鸭肉切块，翻炒，放入老姜红椒、五香八角，在加水之前让天花芋杆子块入锅焖。大约水快焖干时揭盖，鸭香扑鼻，绵软的天花芋杆子和着鸭肉汁已经成了芋紫色。
尖椒炒临武鸭的做法
一 制作尖椒炒临武鸭的原料：
1.主料：纯正的临武鸭1只，红尖椒200克。
2.辅料：葱、大蒜子、姜、干辣椒各适量。
3.调料：八角3个(5g),桂皮(5g),胡椒5g,茶油、精盐、酱油、味精各适量。
二 尖椒炒临武鸭的做法：
1. 红尖椒洗净去蒂、去籽。
2. 将临武鸭洗净，砍成4厘米大小的小方块后待用。
3. 将锅旺火上烧热，加茶油烧至5成热，将砍好的鸭肉用小火煸炒5分钟，
4. 再放入大蒜子、生姜、八角、桂皮、干辣椒、精盐、酱油，继续一起炒至色泽金黄后再放水盖过鸭块，先用大火焖20分钟后，再改用小火焖10分钟，慢慢收汁后待用;
5、将锅洗净后，放少量茶油，将红尖椒煸炒，放少许盐，煸出香味后再将焖好的鸭子合一起翻炒几下，再加入少许味精、胡椒翻炒一下，再撒葱段出锅即成。
