郴州四件宝享誉省内外，其中临武鸭更是脍炙人口。但近三年来，临武县除临武鸭之外，金江沙田牛巴成为了郴州乃至全省的地方特色风味名吃，是继郴州四件宝之后兴起的名副其实的特色美食的后起之秀;临武金江沙田牛业发展有限公司也理所当然地成为了郴州地区的牛业龙头企业;该企业出产的金江沙田牛巴也成为了湖南省十分看好的原生态食品，畅销省内外。

　　金江沙田牛巴系临武沙田特产，是用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。据临武金江沙田牛业发展有限公司的董事长罗方顺介绍：“沙田牛巴含有多种维生素和氨基酸，是一种低脂肪、高蛋白的绿色食品;是旅游、休闲的最佳食品;能增进食欲，增强体质，多年来被众多国内外体育明星与爱好者所亲睐;因其携带方便，保存期长，宜为宴请宾客和馈赠亲友之佳品;罗氏沙田牛巴承传牛巴制作之精髓，在选料与加工方面要求甚严，确保品质纯正，曾一度被选作中国女排回郴集训体能恢复的理想食品。”

　　《清异录》载：牛巴“赤明香，世传沙田良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。追溯沙田牛巴的起源，还得从一个远古的传说道来。话说当年，舜帝南巡。路经临武金江，一路跋涉，甚是劳顿。时至腊月，遭遇风雪。随行将士饥寒交迫，行程缓慢，加之夜幕降临，不见烟火，甚忧;峰回路转，登高而望，偶现亮光，远处有一村庄，舜喜。忙率众小憩农家。农夫忙以家酿、牛巴待之。舜食之，赞曰：“快哉!快哉!……”。尔后被历代帝王选为贡品。

　　沙田牛巴于是在沙田盛传，后来特别是在1928年1月湘南起义革命运动暴发的特殊日子里，红色记忆更是印证了智慧勇敢的沙田人，印证了沙田牛巴的赫赫功勋：当年作为红色革命根据地之一的金江沙田更是如火如荼，当时朱德领导的湘南起义军粮草紧缺，为了支援前方抗战，当地群众用勤劳的双手，朴实的性格托起了心中的希望，他们纷纷宰杀自己的耕牛烤制成牛巴，慰劳队伍。起义军由于得到及时休整，士气大振，所向披靡，势如破竹，从而赢得了湘南起义的最后胜利，同时也为朱德、毛泽东在井冈山的顺利会师创造了有利条件。沙田牛巴于是一直成为了沙田人传统的小作坊的私制食品。

　　2003年，沙田人罗方顺从深圳创业归来，手中有了一定的积蓄，发现沙田牛巴备受外地人特别青睐，但小作坊的私制牛巴远远供不应求，于是，他大胆创新，在传统的手制秘方上，引进先进的生产设备，扩大规模生产，注册金江沙田牛巴，成立临武金江沙田牛业发展有限公司，把临武沙田牛巴的传统产业做大、做强、做精，他还因人群的不同爱好，而把沙田牛巴制成了多种不同的款式，以满足市场的需要。所以如今沙田牛巴因先进工艺流程，而比传统的牛巴更可口迷人，其色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼入口生香，令人回味，而更受人们青睐。此后，金江“沙田牛巴”更是家户喻晓，名声远扬。如今金江沙田牛业发展有限公司因人群的不同爱好，而把沙田牛巴制成了多种不同的款式，以满足市场的需要。于是因其色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼入口生香，令人回味，而备受人们青睐。